全国营养师三级必背知识点精讲10

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三级必背知识点精讲10

　　谷类脂肪组成主要为不饱和脂肪酸小麦胚粉蛋白质含量最高

　　谷类是我国居民膳食纤维B1和烟酸主要来源

　　豆类脂肪含量以大豆类为高

　　多不饱和脂肪酸干豆类不含抗坏血酸

　　做成豆芽含量高叶菜类是我国居民膳食维B2主要来源

　　硒含量高：大蒜、芋头、洋葱、马铃薯、白果、腰果

　　膳食中碱性食物主要来源于蔬菜坚果类是维E、B族维生素良好来源

　　老年人及心血管疾病患者宜选用禽肉.

　　每天胆固醇摄入<300mg牛肝、羊肝维A含量高;猪肝维B2高。 蛋中胆固醇含量极高，主要集中在蛋黄，额蛋黄含量最高，其次鸭蛋黄，鹌鹑蛋最低，蛋清不含胆固醇。

　　蛋中矿物质主要存在于蛋黄部分。

　　鱼类脂肪多不饱和脂肪酸，肌肉中糖原含量与致死方式有关。大量食用生鱼可造成维B1缺乏

　　贝类肉质含有丰富牛磺酸，参与胆汁排泄 鱼类和甲壳类的呈味物质主要是游离的氨基酸、核苷酸等

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