2021年公共营养师考试《基础知识》测试题2

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　　16、胆固醇的生理作用有（）

　　A．是细胞膜的重要成分

　　B．是体内许多重要活性物质的合成原料

　　C．能促进脂类的消化吸收

　　D．可转变味维生素

　　D．3E可转化味类固醇激素

　　17、以下为双糖的是（）

　　A．葡萄糖

　　B．蔗糖

　　C．果糖

　　D．乳糖

　　E．麦芽糖

　　18、过多摄入膳食纤维会导致（）

　　A．肠蠕动增加

　　B．产气量增加

　　C．影响人体对蛋白质的吸收

　　D．有利于人体对维生素的吸收

　　E．影响微量元素的吸收

　　19、下列各项中，有利于钙吸收的是（）

　　A．脂肪消化不良

　　B．草酸盐、植酸盐

　　C．纤维素

　　D．乳糖

　　E．蛋白质

　　20、脂溶性维生素的共同特点是（）

　　A．吸收时要有脂肪存在

　　B．溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水

　　C．在体内大部分储存于脂肪组织中

　　D．大剂量摄入能引起中毒

　　E．在食物中与脂肪类共同存在

　　21、缺乏时能引起营养性贫血的营养素有（）

　　A．蛋白质

　　B．钙

　　C．维生素E

　　D．叶酸E维生素B12

　　22、初乳具有以下特点（）

　　A．脂肪愈乳糖比成熟乳多以适应新生儿发育需要

　　B．含有丰富的抗体

　　C．蛋白质的含量高达10%

　　D．为婴儿提供较多特殊营养素

　　E．脂肪愈乳糖比成熟乳省以适应新生儿消化

　　23、幼儿园膳食管理制度应包括以下内容（）

　　A．成立儿童膳食管理委员会

　　B．定期取血进行儿童机体营养指标检测

　　C．制定膳食计划

　　D．按周编制食谱

　　E．食物营养与安全的培训

　　24、大豆本身具有以下的特点（）

　　A．亮氨酸含量较低

　　B．蛋氨酸含量较低

　　C．含有抗胰蛋白酶的因子

　　D．蛋氨酸含量较高

　　E．含有抗胃蛋白酶的因子

　　25、鱼类的营养学特点是（）

　　A．含有丰富的维生素C

　　B．钙的吸收率较畜禽肉高

　　C．鱼油是维生素D的重要来源

　　D．经常大量生食鱼制品可造成维生素B1缺乏

　　E．淡水鱼中的碘含量野很高

　　26、出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）

　　A．维生素A

　　B．维生素D

　　C．维生素B1

　　D．维生素B2

　　27、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）

　　A．粪氮

　　B．食物氮

　　C．食物摄取量

　　D．尿内源氮

　　28、优质蛋白质主要来源于（）

　　A．谷类

　　B．肉蛋奶类

　　C．蔬菜

　　D．水果

　　29、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）

　　A．煮黄豆

　　B．豆浆

　　C．豆腐

　　D．豆芽

　　30、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）

　　A．蔗糖

　　B．葡萄糖

　　C．果糖

　　D．乳糖