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2020年营养师四级重点知识辅导:食物热效应

发表时间:2019-11-21  
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2020年四级重点知识辅导:食物热效应

  食物热效应

  食物热效应(thermic effect of food,TEF)也称为食物特殊动力作用(specific dynamic action,SDA),是指人体在摄食过程中,由于要对食物中的营养素进行消化、吸收、代谢转化等生理活动,故需要额外消耗能量,同时引起体温升高和能量消耗增加的现象,就是食物的热效应现象。因此,食物热效应对人体而言实际上是能量的损耗。

  通常食物热效应的高低与食物营养成分、进食量和进食频率有关。如蛋白质含量丰富的食物的热效应最高;其次是富含碳水化合物的食物;而脂肪含量高的食物为最低。一般食物脂肪的消化、吸收等活动约需消耗其本身所产生能量的4%~5%,碳水化合物则为为5%~6%,而蛋白质食物则要消耗其本身所产生能量中的30%~40%。若食用混合膳食时,食物的热效应作用可相当于基础代谢的10%,或全日总能量消耗的6%,约为每日600kJ(150kcal)左右。并有吃得越多、进食越快,其能量消耗越多,食物的热效应逾高。通常,食物的热效应作用可在进食后7~8小时达到高峰。由于,进歺时的食物尚不能发挥其供能作用,故对其消化、吸收等活动所需的能量则是取自人体的能量贮备。所以,每歺摄入的能量至少应与其热效应所消耗的能量保持平衡。

  

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