2020年全国营养师考试培训教材习题(26)

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　　16、非致病性微生物包括()、不产毒霉菌和酵母。

　　(A)沙门氏菌(B)非致病菌(C)低致病菌(D)混合杂菌

　　17、细菌菌相是共存于食品中的()和相对数量的构成。

　　(A)细菌的分布(B)细菌的结构特征

　　(C)细菌种类(D)细菌的大小

　　18、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为()的标志。

　　(A)食品中的菌数(B)食品中细菌种类

　　(C)食品等级(D)食品清洁状态

　　19、菌落总数可以预测()和评定食品****变质的程度。

　　(A)食品耐贮藏期限(B)食品保洁程度(C)食品价格(D)食品变质率

　　20、大肠菌群包括肠杆菌科的()、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和()。

　　(A)埃希菌属、黄杆属(B)埃希菌属、克雷伯菌属

　　(C)克雷伯菌属、假单胞菌(D)沙雷菌、埃希菌属

　　21、若食品中只检出含有埃希菌属，则认为食品受人和温血动物粪便的()污染。

　　(A)陈旧(B)近期(C)多次重复(D)既有陈旧又有近期

　　22、大肠菌群可作为食品粪便污染、()的指示菌。

　　(A)杂菌(B)酵母菌(C)肠道致病菌(D)霉菌

　　23、霉菌是菌丝体()而且没有较大子实体的一部分真菌。

　　(A)比较不发达(B)发达(C)比较发达(D)不发达

　　24、霉菌产毒的特点是()、产毒能力可变和易变性、产毒需要一定的繁殖条件。

　　(A)具有专一性(B)不具有专一性

　　(C)具有选择性(D)不具有选择性

　　25、霉菌产毒的条件是()、水分、湿度、温度、氧气量等。

　　(A)土壤(B)基质(C)毒素的存在(D)地理位置

　　26、粮食水分含量为()时霉菌繁殖产毒能力最强。

　　(A)13-14%(B)14-16%(C)17-18%(D)18-19%

　　27、在相对湿度为90%以上时，主要适合()繁殖。

　　(A)湿生性霉菌(B)中生性霉菌(C)干生性霉菌(D)各种霉菌

　　28、霉菌的产毒和繁殖的最适温度为()。

　　(A)20-24℃(B)25-30℃(C)30-35℃(D)35-40℃

　　29、食品****变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和()四个方面的指标。

　　(A)货架时间(B)加工方式(C)微生物(D)食品性质

　　30、鱼类****可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于()表示鱼体开始****。

　　(A)30%(B)40%(C)50%(D)60%

　　31、控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营管理，()和制定和执行食品中农药残留限量标准。

　　(A)适当选择农药品种(B)减少农药产量

　　(C)安全合理使用农药(D)限制农药销量

　　32、我国于1983年停止生产、1984年停止使用()等农药。

　　(A)六六六和DDT(B)有机磷

　　(C)拟除虫菊酯(D)氨基甲酸酯类：