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2020年营养师三级大纲易考知识点:蛋白质4

发表时间:2019-11-21  
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2020年考试三级大纲易考知识点:蛋白质4

  (二)氨基酸

  氨基酸是构成蛋白质的基本单位,是构成我们身体的重要成分。它们不仅是生长和修复身体组织所必不可少的,还是制造荷尔蒙、酶、抗体和神经传递素的原料,并帮助在体内运送物质。你所摄人的蛋白质的质量和数量都是十分重要的,而其质量是由这些氨基酸之间的均衡决定的。饮食中如果缺少一种氨基酸,会对人体产生不利影响,此时就需要营养补充品来帮助身体更有效地运转,并治疗疾病。

  氨基酸通过肤键连接起来成为肽与蛋白质。氨基酸、肽与蛋白质均是有机生命体组织细胞的基本组成成分,对生命活动发挥着举足轻重的作用。肤与蛋白质,除了具备普通蛋白质的营养价值外,更重要的是具有清除自由基、降低血脂、提高机体免疫力等生理功能,故称为活性肽和活性蛋白质,是一类重要的功能性食品基料。

  对于成年人或儿童来说,有时虽然8种或10种必需氨基酸已供应充足,但人体还是会发生氨基酸缺乏现象。这是因为有些氨基酸虽然人体能够合成,但在严重的应激或疾病状态下容易发生缺乏现象,从而给人体健康带来不利影响。这些氨基酸称为半必需或条件性必需氨基酸,是目前营养学研究的热点,目前主要包括牛磺酸、精氨酸与谷氨酰胺等。

  任何食物所含的蛋白质中这8种必需氨基酸的均衡状况决定该食物的质量和可用性。

  

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