营养师二级 国家职业资格培训教程（第2版）

　　《国家职业资格培训教程：公共营养师（国家职业资格二级 第2版）》由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是国家职业技能鉴定推荐辅导用书。书中内容根据《国家职业标准?公共营养师（试行）》要求编写，是公共营养师职业技能鉴定国家题库命题的直接依据。 
　　《国家职业资格培训教程：公共营养师（国家职业资格二级 第2版）》介绍了二级公共营养师应掌握的相关知识和能力要求，涉及膳食营养素摄入量计算和评价、营养不良症状和体征的判别、营养与食品安全知识咨询和教育、营养目标确定和食谱编制、食谱营养评价和调整、食品营养评价、营养与健康信息收集、营养干预方案设计和实施、培训与管理等内容。

第1章 膳食调查和评价 
第1节 食物摄入量调查 
学习单元1食物频率法调查表的设计 
学习单元2膳食调查——食物频率法 
第2节 膳食营养素摄入量计算和评价 
学习单元1个体食物频率法调查资料的计算 
学习单元2群体食物频率法调查资料的计算 
学习单元3定量频率法摄入量的计算 
第3节 食物频率法调查报告的撰写 
学习单元1膳食资料的分析和评价 
学习单元2撰写食物频率法调查报告 
思考题 
第2章 人体营养状况测定和评价 
第1节 人体体格测量和监测 
学习单元1孕妇的体格测量 
学习单元2青少年身高和体重的监测 
学习单元3儿童身高和体重的监测 
第2节 实验室指标收集和判断 
学习单元1血液中营养相关指标的分析 
学习单元2尿液中营养相关指标的分析 
学习单元3头发中营养指标的分析 
第3节 营养不良的症状和体征判别 
学习单元1碘营养缺乏状况评价 
学习单元2硒营养缺乏状况评价 
学习单元3氟营养缺乏状况评价 
学习单元4氟过量评价 
学习单元5烟酸营养缺乏状况评价 
学习单元6个体营养状况综合评价 
思考题 
第3章 营养咨询和教育 
第1节 营养与食品安全知识咨询 
学习单元1母乳喂养指导 
学习单元2人工喂养指导 
学习单元3孕妇营养状况评价 
学习单元4中老年人营养状况评价和指导 
第2节 营养与食品安全知识教育 
学习单元1演讲的技巧 
学习单元2营养健康教育平面媒体材料制作 
学习单元3营养健康教育平面媒体材料的预试验和评价 
思考题 
第4章 膳食指导和评估 
第1节 营养目标确定和食谱编制 
学习单元1婴儿营养需要估计 
学习单元2幼儿营养目标确定及食谱编制 
学习单元3孕妇营养素需要量确定及食谱编制 
学习单元4乳母营养目标确定及食谱编制 
第2节 食谱营养评价和调整 
学习单元1幼儿食谱营养评价和调整 
学习单元2老年人食谱营养评价和调整 
思考题 
第5章 食品营养评价 
第1节 食品营养标签 
学习单元1食品营养标签的核对和评价 
学习单元2营养素补充剂评价 
第2节 食品营养价值分析 
学习单元1谷类食品强化荆的选择 
学习单元2食品营养强化载体 
第3节 食品营养资料编写 
学习单元1食品营养强化的研发资料编写 
学习单元2强化食品研发资料的编写 
思考题 
第6章 社区营养管理和营养干预 
第1节 营养与健康信息收集 
学习单元1食物相关突发公共卫生事件信息收集 
学习单元2食物中毒事件信息上报程序 
第2节 营养与健康档案建立和管理 
学习单元1社区人群营养与健康档案数据库建立 
学习单元2膳食与健康风险因素评估 
第3节 营养干预方案设计和实施 
学习单元1营养干预措施的选择 
学习单元230天运动与膳食结合的能量消耗和健身方案制订 
学习单元3营养干预计划和实施方案的制订 
第4节 营养干预方案效果分析和评价 
学习单元1营养干预的形成评价与过程评价 
学习单元2营养干预的效果评价 
思考题 
第7章 培训和指导 
第1节 培训 
学习单元1公共营养师专项培训计划编制 
学习单元2公共营养师教学和培训 
第2节 指导 
学习单元1公共营养师业务实习指导 
学习单元2案例教学法 
思考题 
附录 
附录1维生素和矿物质使用量 
附录2《预包装食品营养标签通则》（GB 28050—2011部分摘录） 
附录3个人健康及生活方式信息记录表 
附录4《中国居民平衡膳食宝塔》2007版 
参考文献