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2020年全国营养师基础知识重点试题汇总食品卫生基础1

发表时间:2019-11-30  
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  2020年全国营养师基础知识重点试题汇总食品卫生基础1

  第一节食品污染及其预防

  一、相关知识

  1、食品腐败变质的原因及卫生学意义

  2、食品细菌性污染的指标及卫生学意义

  3、单端孢霉烯族化合物、玉米赤霉烯酮、伏马菌素和3-硝基丙酸污染的主要食品、危害及预防措施

  4、物理性和化学性污染的途径及食品放射性污染的来源

  二、掌握内容

  1、食品污染的概念和分类

  2、常见细菌性污染的菌属、危害及预防要点

  3、黄曲霉毒素的化学结构特性、危害及预防要点

  4、展青霉素污染的主要食品、危害及预防措施

  5、物理性污染的途径及食品放射性污染的来源

  6、化学性污染的分类、途径及其防治

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